Află când se pune varza la murat! Este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru gustul său acru și aroma inconfundabilă. Iată ce trebuie să pui în butoi!

Când se pune varza la murat?

Potrivit tradiției, varza murată este mult mai mult decât o simplă mâncare. Ea reprezintă o legătură strânsă cu trecutul, cu obiceiurile și tradițiile strămoșilor noștri.

În trecut, varza era murată pentru a fi conservată pe timpul iernii, asigurând astfel o sursă de vitamine și minerale esențiale. Astăzi, muratul de varză este asociat cu sărbătorile de iarnă, cu atmosfera caldă și primitoare a caselor românești.

Pregătirea butoiului cu varză este asociată cu venirea anotimpului rece și cu ritualuri străvechi, transmise din generație în generație.

Nu există o dată exactă pentru a pune varza la murat, deoarece acest lucru depinde de mai mulți factori, cum ar fi soiul de varză, condițiile climatice și preferințele personale.

Cu toate acestea, se consideră că perioada optimă este sfârșitul lunii octombrie, când varza este la maturitate și are o cantitate mare de zahăr. Gospodinele spun că varza va fi gata de sărbători, dacă se pune la murat de Sfântul Dumitru.

Citește și: Ce sare se folosește la murături? Este cea mai bună pentru conservare

Varză murată
O mamă pune varza la murat. Imagine generată de IA/DALL-E

Tradiții legate de varza murată

  • Luna plină: Multe gospodine aleg să pună varza la murat în timpul lunii pline, crezând că în acest fel murăturile vor fi mai crocante și mai gustoase.
  • Sfinții: Există și credința că murăturile preparate în anumite zile de sărbătoare, precum Sfântul Dumitru sau Sfântul Andrei, vor avea puteri magice și vor aduce sănătate și prosperitate în familie.
  • Ritualuri: Înainte de a începe procesul de murare, unele gospodine aprind o lumânare și rostesc rugăciuni, cerând binecuvântarea pentru recoltă.

Citește și: Sarea de Himalaya: Beneficii pentru sănătate și utilizări în bucătărie

Rețetă tradițională pentru varză murată

Pentru a obține o varză murată cu gust autentic și aromată, ai nevoie de următoarele ingrediente:

  • Varză: Alege o varietate de varză potrivită pentru murat, cu frunze tari și crocante.
  • Sare: Sarea este esențială pentru procesul de fermentație și pentru a da gust murăturii. Se folosește sare neiodată, specială pentru murături.
  • Mărar (întreg sau mărunțit)
  • Hrean (rădăcină și frunze)
  • Foi de dafin
  • Boabe de muștar
  • Usturoi
  • Boabe de piper
  • Cimbru
  • Felii de gutuie (opțional, pentru o aromă dulce-acrișoară)
  • Rădăcini de pătrunjel (opțional)
  • Sfeclă roșie: Adaugă culoare și un gust dulce-acrișor (opțional)
  • Morcovi: Oferă o notă dulce și crocantă (opțional).

Citește și: Ar trebui sau nu copiii să mănânce murături?

Proporții aproximative:

Pentru un butoi de 50 de litri, vei avea nevoie aproximativ de 25 kg de varză, 2 kg de sare și o cantitate potrivită din celelalte condimente, în funcție de gustul tău.

Mod de pregătire:

  • Spală bine toate ingredientele înainte de a le pune în butoi.
  • Așează varza în straturi, alternând cu sare și condimente.
  • Asigură-te că varza este bine acoperită de saramură.
  • Pune o greutate deasupra verzei pentru a o menține sub saramură.
  • Acoperă butoiul cu o pânză curată și un capac.
  • Nu uitați să suflați varza cu o țeavă, o dată la două zile.

Cantitatea de sare este crucială. Dacă pui prea puțină sare, varza nu se va mura corect și poate mucegăi. Dacă pui prea multă sare, murătura va fi prea sărată. Așezați butoiul cu varză într-un loc răcoros și întunecat, ferit de lumina directă a soarelui.