Sarea este mult mai mult decât un simplu condiment atunci când vine vorba de prepararea murăturilor. Ea joacă un rol esențial în procesul de fermentare și conservare, influențând atât gustul, cât și durata de viață a produselor murate. Iată cum alegi sarea pentru murături!

Ce sare să alegi pentru murături?

Sarea iodată, pe care o folosim în mod obișnuit pentru gătit, conține iod, un mineral esențial pentru organism. Însă, iodul poate interfera cu procesul de fermentare, inhibând dezvoltarea bacteriilor benefice și alterând gustul final al murăturilor, astfel că nu o putem folosi.

Sarea neiodată, grunjoasă, este considerată cea mai bună opțiune pentru murături. Aceasta nu conține iod și permite o dizolvare treptată, creând un mediu optim pentru dezvoltarea bacteriilor lactice, responsabile de fermentare.

De asemenea, sarea de mare este o altă alternativă excelentă. Ea conține minerale naturale care pot adăuga complexitate gustului murăturilor.

Citește și: Sarea de Himalaya: Beneficii pentru sănătate și utilizări în bucătărie

De ce este importantă calitatea sării pentru murături?

  • Conservare: Sarea creează un mediu în care bacteriile dăunătoare nu pot supraviețui.
  • Gust: Sarea influențează gustul final al murăturilor, adăugând sărătură și echilibrând aromele.
  • Textură: Sarea contribuie la menținerea texturii ferme a legumelor murate.

Câtă sare să folosești?

Cantitatea de sare necesară variază în funcție de rețetă și de tipul de legume murate. De obicei, se folosește aproximativ 1 lingură de sare la 1 litru de apă. Este important să respectați proporțiile indicate în rețetă pentru a obține rezultate optime.

Citește și: Ce este sarea amară și care sunt beneficiile ei

Sare pentru murături
Sare neiodată, murături. Imagine generată de IA/DALE-E

Alte aspecte importante

  • Apa: Calitatea apei folosite pentru prepararea saramurii este la fel de importantă ca și tipul de sare. Se recomandă utilizarea apei de izvor sau a apei filtrată.
  • Condimente: Pe lângă sare, se pot adăuga diverse condimente pentru a aromatiza murăturile, cum ar fi boabe de muștar, hrean, foi de dafin, usturoi și mărar.
  • Fermentarea: Procesul de fermentare este esențial pentru obținerea unor murături crocante și cu gust autentic. Temperatura camerei și durata de fermentare pot varia în funcție de rețetă.

Alegerea tipului potrivit de sare este crucială pentru obținerea unor murături delicioase și sănătoase. Sarea neiodată, grunjoasă este considerată cea mai bună opțiune, datorită purității și capacității sale de a crea un mediu optim pentru fermentare.

Prin urmare, data viitoare când pregătiți murături, acordați o atenție deosebită alegerii sării și veți fi răsplătit cu un borcan plin de arome autentice.

Citește și: Cum să faci Găluște cu prune din cartofi: Rețetă rapidă și delicioasă

Rețetă clasică de castraveți murați

Ingrediente:

  • 2 kg castraveți mici și proaspeți
  • 1 litru apă
  • 60-80 de grame sare neiodată, grunjoasă
  • 2-3 căței de usturoi
  • 2-3 frunze de dafin
  • Câteva boabe de piper negru
  • 1 legătură de mărar proaspăt.

Mod de preparare:

  • Spălați bine castraveții și tăiați-le capetele. Dacă doriți, puteți adăuga și alte legume, precum morcovi sau rădăcină de hrean, tăiate în bucăți.
  • Sterilizați bine borcanele și capacele.
  • Așezați castraveții în borcane, alternând cu usturoi, frunze de dafin, boabe de piper și mărar.
  • Într-o oală, aduceți la fierbere apa cu sarea.
  • Turnați saramura peste castraveți, astfel încât să acopere complet legumele.
  • Închideți bine borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecos.